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 Tartare de Truite au Bresi

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MessageSujet: Tartare de Truite au Bresi   Dim 8 Aoû - 17:21

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 500g. de filet de truite
- 150g. de brési en tranches fines
- 2 échalotes
- un petit bouquet de ciboulette
- un petit bouquet de cerfeuil
- une branche d'estragon
- une betterave rouge cuite
- une cuiller à café de moutarde douce
- une cuiller de vinaigre de xérès
- une cuiller de vinaigre balsamique
- 2dl d'huile d'olive
- sel, poivre
- tabasco
Recette proposée par :

brenet
PREPARATION

1
Hacher finement la chair de truite au couteau et réserver au frais ; tapisser 6 ramequins ou cercles en inox de 6cm de haut et 7cm de diamètre, légèrement huilés, de fines tranches de brési, hacher le restant du brési. Passer la betterave dans une centrifugeuse pour obtenir du jus ; ciseler l'échalote.
2
Mélanger la chair de truite, le brési haché, l'échalote, le sel le poivre, deux gouttes de tabasco, la cuiller de moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et la moitié des herbes ciselées. Rectifier l'assaisonnement selon votre gout, garnir les ramequins (ou cercles), émulsionner le jus de betterave avec 1 dl d'huile d'olive et une cuiller à café de vinaigre balsamique. Au moment de servir démouler sur les assiettes, disposer la vinaigrette de betteraves rouges autour du tartare et le restant des herbes dessus.
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