Pennes aux aubergines et aux cèpes :

Pennes aux aubergines et aux cèpes :

:: Ingrédients
pour 4 personnes :

300 g de pennes
100 g d'aubergines
50 g de cèpes
1 belle tomate
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation des pennes :
Lavez les aubergines. Ôtez les extrémités, coupez les en rondelles. Faites-les dégorger pendant 20 minutes.
Faites- les cuire quelques minutes sous le gril du four, Coupez les en dés ainsi que la tomate.
Coupez les champignons en lamelles.
Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile et du beurre, et faites revenir l'ail non épluché, puis les cèpes.
Laissez bien dorer.
Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer.
Ajoutez les aubergines. Salez, poivrez. Réservez.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Poêlez les pennes dans le restant de beurre et d'huile avec la tomate et le mélange de légumes.
Servez chaud.