THE SECRET L WORLD
Bienvenue a vous ..Envie de vous faire de nouvelles amies et bien n'hésitez pas a nous rejoindres n'oublie pas de remplir la chartre et le petit questionnaire afin qu'on ce connaissent mieux...Au plaisir de vous lire...Calypso Poets
N'oublier pas de voter pour le forum..merci




 
AccueilPORTAILS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Recette Filet de volaille à la mousseline

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Calypso Poets
Charites
Charites
avatar

Féminin Capricorne Coq
Messages : 25407
Points : 31658
Date de naissance : 07/01/1970
Date d'inscription : 17/12/2009
Age : 47
Localisation : Bruxelles

MessageSujet: Recette Filet de volaille à la mousseline   Mer 20 Jan - 10:20



Recette Filet de volaille à la mousseline
Recette proposée par Frédéric Danneau
Ce plat ne vous coûtera pas plus de 3,5 € par personne et étonnera vos convive par cson subtil mélange de saveurs et de parfums. "


Difficile

Pour 4 personnes :
600 g de filet de poulet
1 avocat bien mûr
5 dl de fond de volaille
2 dl de vin blanc sec
paprika doux
4 tranches de chorizo
1 jaune d’oeuf
sel et poivre
Sauce :
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 échalote hachée
1 dl de fond de volaille
1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème fraîche
60 g de grain de maïs
huile d’olive
sel et poivre blanc
Salade :
150 g de haricots verts
150 g de haricots beurre
30 g de gros haricots rouges
30 g de haricots blanc
1/2 échalote hachée
huile d’olive
vinaigre de vin
persil haché
sel et poivre
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn



Préparation

1 Filet de volaille et sa mousseline :

Mixer ensemble 100 g de poulet avec la chaire de l’avocat, du sel, du poivre et une pincée de paprika.

Disposer dans un plat et ajouter le jaune d’œuf.

Couper les filets de volaille dans l’épaisseur sans obtenir 2 morceaux mais en portefeuille. Disposer les filets dans un morceau de papier film et aplatissez les à l’aide d’un batte.

Mettre sur les filets du chorizo et du guacamol, puis rouler les filets dans un papier film.

Plonger les roulés dans un bouillon de volaille avec du vin blanc. Laisser cuire 15 minutes et réservez au chaud.
2 Sauce au maïs et poivrons doux :

Faire blondir l’échalote hachée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.

Ajouter le maïs et passer au mixeur à potage.

Faire pocher dans la sauce les poivrons rouges et verts coupés en dès.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
3 Salade de haricots :

Cuire les haricots verts et les haricots beurres dans de l’eau bouillante salée.

Faire revenir l’échalote hachée dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les haricots verts et beurres et faire tiédir. Mélanger le duo de haricots avec les haricots rouges et blancs. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de vin.
4 Dressage de l’assiette :
Découper les rouleaux de volaille en tranche de 0,5 cm.
Dans le fond de l’assiette disposer un cordon de sauce au maïs. Disposer les rouleaux de volaille par-dessus.

Sur le haut de l’assiette disposer une poigné de salade de haricots. Mettre du persil haché sur la salade.
Pour finir... Accompagner de riz, pannequet au maïs ou grenailles passées au four.
Et comme vin, un cabernet blanc d’Argentine ou un Sancerre rouge frais aux notes de poivrons rouges.




Vis comme si tu devais mourir demain.
Apprends comme si tu devais vivre toujours.[Gandhi]

Cliquez sur la bannière pour accéder au forum:
Revenir en haut Aller en bas
http://thesecret-l-world.forumactif.com
 
Recette Filet de volaille à la mousseline
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» filet de porc moutarde et érable...
» recette de filets de sole farcis
» Blinis aux asperges vertes et saumon fumé
» FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE (recette alsacienne) (cosette)
» Recette facile pour filet de sole ou de tilapia

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
THE SECRET L WORLD :: Les Bienfaits Lez Girls :: Recettes Lez Girls :: Menu Saint valentin-
Sauter vers: