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 Tartine de poisson mariné à l'œuf poché et oignons frits

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MessageSujet: Tartine de poisson mariné à l'œuf poché et oignons frits   Mer 20 Jan - 11:31



Tartine de poisson mariné à l'œuf poché et oignons frits

Entrée

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients
4 tranches de pain lodève
40 g de roquette
2 tomates
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 oignon
4 tranches de saumon fumé
4 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 verre d'huile de friture
1 citron vert
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
Sel, poivre


Préparation

Préparer la marinade: laver, égoutter et couper finement les herbes.

Presser le citron et récupérer son jus, le verser dans un plat creux.
Ajouter l'huile d'olive et les herbes, assaisonner. Mélanger.
Déposer les tranche de saumon dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.
Laver et essorer la salade.
Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
Monder les tomates, les peler, les couper en deux et les épépiner. Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette, ajouter l'ail haché et 3 cl d'huile d'olive.
Eplucher, laver et tailler l'oignon en rondelles.
Faire griller d'un seul côté les tranches de pain. Etaler le mélange ail/tomate sur le côté non grillé du pain, placer dessus le poisson mariné et égoutté.
Faire chauffer l'huile de friture, y faire frire l'oignon, l'égoutter sur du papier absorbant.
Casser les œufs un à un dans des ramequins différents. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc. A frémissement, y déposer les œufs, les pocher 2 à 3 minutes (selon grosseur).
Déposer un petit lit de roquette sur la tartine de poisson, arroser d'un trait d'huile d'olive puis placer l'œuf poché.
Parsemer d'oignon frit.
Servir sans attendre.

Remarque : Pour la cuisson des œufs pochés, ne pas ajouter de sel dans l'eau cela empêcherait la coagulation de l'albumine. Le vinaigre blanc va justement permettre la coagulation de cette albumine.




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MessageSujet: Carottes râpées Dampierre, vinaigrette aux câpres   Mer 20 Jan - 11:34



Carottes râpées Dampierre, vinaigrette aux câpres

Entrée


Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

500 g de carottes bien fraîches
1 botte de cresson
1 orange acidulée
Un bocal de petits oignons au vinaigre
Câpres au vinaigre
1 bouquet de persil
Sel, poivre
Huile, vinaigre


Préparation

Grattez les carottes, lavez-les, essuyez-les, puis râpez-les avec une grille moyenne. Saupoudrez les carottes d’un peu de sel fin et arrosez-les de vinaigre, laissez macérer une heure.
Triez le cresson tout en le lavant.
Travaillez 2 cuillerées d’huile et 1 de vinaigre avec sel, poivre, petits oignons au vinaigre hachés et câpres hachées.
Pelez l’orange à vif et séparez ses quartiers.
Disposez le cresson au centre d’un plat, mettez les carottes autour, après les avoir égouttées.
Placez les quartiers d’orange sur les carottes, décorez le cresson avec les petits oignons et les carottes avec des câpres.
Servez la sauce à part, elle doit être bien relevée et assez abondante. Accompagnez également de raviers de câpres et de petits oignons.




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