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 Tempura de gambas et de légumes

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MessageSujet: Tempura de gambas et de légumes   Mer 27 Jan - 3:20





Tempura de gambas et de légumes




Ingrédients : 4 personnes

- 8 gambas moyennes
- 12 haricots verts équeutés et cuits 5 min à l'eau bouillante
- 4 feuilles de shiso (algue japonaise - facultatif)
- 1 petits courgette coupée en 16 bâtonnets dans la longueur (ou en lamelles dans l'épaisseur, à l'aide d'une mandoline)
- 4 chapeaux de shiitaké (champignons parfumés asiatiques) coupés en deux (à défaut, des gros champignons de Paris)
- huile pour friture


La pâte :

- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de farine de blé
- 17,5 cl d'eau glacée



Recette :

Otez la tête des gambas, décortiquez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
Fendez les crevettes le long de la partie ventrale pour les dédoubler légérement.
Ciselez les de 4 à 5 coups de couteau, dans le sens de la largeur. Séchez-les.



Préparez la pâte :

Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf et battez me très légérement avec des baguettes.
Ajoutez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine. Mélangez encore un peu.


Faites chauffer l'huile à 175°C (th.6).

Trempez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans de l'huile chaude.
Faites-les cuire jusqu'à ce que la pâte se boursoufle, attention elle ne doit pas dorer.

Retirez les crevettes et légumes à l'aide d'un écumoire, égouttez-les dans une passoire puis sur papier absorbant.
Servez aussitôt.



Conseils :

L'accompagnement du tempura se fait de quartiers de citron, fleur de sel, et poivre moulu ou de la sauce traditionnelle composée de 1/5 de sauce soja, 1/5 de mirin (alcool de riz japonais - à défaut du vinaigre de riz) et 3/5 de dashi (bouillon d'algues et de poisson japonais) relevée de gingembre râpé. Vous pouvez aussi les accompagner seulement de sauce soja salée ou sucrée (4/5 de sauce soja salée + 1/5 de miel liquide)
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